撰文 / © 白茶先生
编辑 / © 苏研
老白茶，即储存了很多年的白茶。5年白茶，即有老味。存储时间越长，茶叶里面的成分慢慢发生变化，味道变得更加醇和。
老白茶的茶性（温性）成了众人适宜品用的茶类。
问：新茶成为老白茶只是时间问题吗？只要时间足够，白茶就会转化为老白茶吗？
答：非也。
存成老白茶几个关键点
新茶的含水量、工艺的正常操作与否、仓储问题！
1 含水量决定是否能成为老白茶的前提
含水量是否达标是成为老白茶的首要前提。就好比“基础设施”、“地基”，一栋楼要建得好，地基要好的道理。
根据白茶国家标准，白茶的含水量要低于8.5%才是合格的。
若白茶自身含水量不达标，那么，在后期存储过程中，多余的水分就会成为“老白茶”的杀手，使得白茶受潮变质。
因此，在挑选新茶的时候，记得注意白茶的干燥程度。
2 工艺的好坏决定老白茶的品质
不正规工艺的白茶，直接淘汰。这里的“不正规”即“做旧白茶”。凡是做旧白茶：渥堆发酵、高温烘干等等这些经过快速发酵、快速烘干的白茶，内质物质已经是被破坏得体无完肤了，只剩下当下的一个“老茶模样”。
经过做旧的白茶，内在活性酶物质受到破坏，后期是不可能再进行转化的。即使时间到达，也无法成为老白茶。
因此，在购买老茶时候，警惕“做旧老茶”。
3 存储不当，时间也是枉然
食物存储不当，就会变质；白茶也一样，不当的存储方式会导致其变质。
受潮、阳光高温直射，都会使得白茶产生异味，甚至霉味，失去饮用价值。存坏了的白茶，定是没有价值的，必须果断舍弃。
因此，在选购老白茶之时，还得防止无良商家将受潮的白茶进行复烘。
存储细节
白茶存储条件并不麻烦，只是需要注意：避光、密封、干燥、无异味。因茶叶本身就是很好去味剂，还需所以防止白茶吸附异味，尽量让白茶存储地方远离烟味重、香水浓等味重的地方。
避光——防止白茶太阳直射，其内质才不至于被破坏；、
密封、干燥——防潮，让白茶更好进行转化；
无异味——防止白茶吸附味道
写在最后
“老去逢春如病酒，唯有，茶瓯香篆小帘栊。”
老白茶，甚好！
